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网上赌场赢了钱|这两位大神相杀,吃货表示扛不住

发布时间:2020-01-10 12:18:55 人气:1538

网上赌场赢了钱|这两位大神相杀,吃货表示扛不住

网上赌场赢了钱,喜欢日式料理的朋友,如果不知道日本美食界三大公认“食神”,自诩吃货就勉强了。

这三个大神是:

[寿司之神] 小野二郎

[天妇罗之神] 早乙女哲哉

[鳗鱼之神] 金本兼次郎

能被称为“神”,一定是做到了别人做不到的事,这部纪录电影说的就是这个:

《和食双神:最后的约定》

和食 ふたりの神様 最後の約束

《和食双神》介绍了日本三大食神中的两位:小野二郎,早乙女哲哉。

(请自备零食;熬夜慎点)

豆瓣评分8.6(永远不要低估吃货们的力量)

食神一:小野二郎

全世界年纪最大的米其林三星主厨,这部记录片拍摄时老人家已经91岁高龄。

名声享誉全世界,各国大厨、领导人都慕名而来。

(奥巴马对小野二郎的寿司赞誉有加)

食神二:早乙女哲哉

15岁开始做天妇罗学徒,天才大厨,被誉为“天妇罗之神”,其时70岁。

(天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。这也能封神,真是行行出状元。)

两位老爷子是好朋友,他们的缘分要追溯到三十年前。

30年前,小野二郎听说有一位了不起的天妇罗职人,便慕名来品尝。

日料江湖上风格迥异的两位绝代高手,在各自的高峰上都是寂寞如雪。

这一尝就是30年的你来我往,惺惺相惜,切磋共进。

被问起谁的食物更好吃?

“都好吃”! 二郎说毕笑得前仰后合。

另一边,“老头子是闷色鬼”,爱喝花酒的早乙女却说二郎是闷骚型老色鬼,两个老祖父总互相开玩笑。

好可爱的老头们啊!

从头到尾番茄酱除了舔屏外也感受到了“技进乎道”的匠人魅力。

几十年如一日,九十多岁的小野穿起工作服依然满满的仪式感。

每日主料也必亲自试吃。

举手投足,每一个看似微不足道的细节,都体现出对食材的用心。

(对待鱼肉要用心)

(对待米饭要用情感)

(包寿司的紫菜,温度到位了才好吃)

“说是去吃寿司,倒不如说去吃那份心思”,早乙女如是说。

其实,他自己又何尝不是这样的人呢?

nhk知道早乙女喜欢年轻漂亮的女孩子,就让一名20多岁的小姑娘在其店里做学徒,进行为期两周的考核。

据说到他店里的吃客中,女孩子可以有个特权,要求他画一幅小画作为留念,男士们则免谈。

而考核当天,一个那么喜欢漂亮姑娘到处喝花酒的人,在nhk摄像机前对女学徒勃然大怒。

这段话让番茄酱很受震动。

前不久央妈也开始放《大国工匠》,也开始谈工匠精神。

可总感觉工匠精神似乎离我们很遥远。

焊接技师张冬伟能在0.7mm厚的殷瓦钢板上“绣花”;管延安将导向杆和导向托架安接缝处间隙误差做到了零缝隙。

这些工艺都确实灰常牛,虽然佩服,还是离我们的生活有距离感。

可是吃,我们天天在用舌头来计较,所以当我们看到这些美食大师时,“工匠精神”更鲜活地呈现在我们面前。

工匠可以像小野二郎这样像个有道高僧,也可以像早乙女哲哉这样的吊儿郎当的花心老爷爷。

但当他们一进入美食模式时,就必须敛容正色,虔敬以对。

鱼生、米饭、紫菜,所有食材都是有生命的。

把他们当成死物,他们就永远是死物,把他们当成生命,他们才有可能产生让顾客味蕾爆炸的功效。

挑选最新鲜的食材,是日复一日的功课,不能稍有放松,精心对待这些食材是一名主厨的第一课。

当技艺日增,功力升级,阶及神明,这时技进乎道。

那什么是“道”呢?小女子番茄酱说说自己的感受。

1.道法自然。

早乙女去小野店中无需点餐,小野会拿出“江户前之终极20贯”亲自招待。

以味道清淡的白身鱼(鲽鱼)为开端

第二贯墨鱼寿司

然后是竹荚鱼

接下来是金枪鱼赤身、中腹、大腹三连发。(鱼肉浓厚程度逐渐递增)

饿了么?番茄酱已经倒下......

接下来的醋渍小鳍鱼正好巧妙的掩盖了金枪鱼的肥腻。

结合客人口味的承受度,从清淡——递增到浓厚——再到一个解腻的中和。

上餐的流程是有节奏的,仿佛一支乐曲,时而嗨如大川,时而缓如平湖。

手法上,每一贯寿司,小野二郎都用全身力来感知它的形状,然后力道集中于表面,迅速一握。

每一粒米都是悬浮的状态,二郎塑造寿司美观形状的同时又留出米粒与米粒之间的空气层,使口感松软可口(怪不得在日本吃的寿司和国内味道不同,尽管吃的不是二郎寿司)。

看似简单的一握,实现起来绝不简单,每一贯寿司都承载着几十个、上百个经验的积累。

章鱼不能放盐,要不间断的“按摩”一小时,为了揉断肉中的纤维,更好地提炼出肉质中绵软的弹力和浓厚的风味。

虾不能先煮,必须直到做寿司之前才下锅,捞出后要淋上冷水使其冷却,当场做成寿司。(一个字:鲜!)

早乙女这边,也拿出毕生绝学招待二郎——“至高天妇罗”。

同样是虾,这位天妇罗职人的秘诀在于:27秒!

别家店铺都以将食材炸至1分钟作为铁律,但早乙女的做法是以220度的高温,只炸27秒。

外衣酥脆,里料半生,虾的鲜甜被最大程度的保留。

和虾不同,沙梭鱼要炸到几近焦熟的程度,水分炸干,提炼出细腻的口感。

易碎的海胆,腥臭的海鳗,在早乙女的油锅里走一遭,通通起死回生。

料理就是两位职人努力的结晶,他们可能比了解自己更了解他们手中的食材。

二郎清楚知道捏每一贯寿司用几分力道最准确,捏哪个位置才好吃;早乙女也对每一种食材的炸制火候精确到多少度,多少秒,了然于胸。

正是因为他们对每一种食材属性、制作规律的不断探索,才成全了食材的美味。

这两位食神都是技艺惊人,但他们毕生的技艺不是为了炫技,而是为了美食入口那一瞬的通感。

这个通感不是某一个人的偏好,而是大多数人的喜欢。

这个通感既炸裂,又返璞归真,回味绕梁,神清气爽。

所有极致的技巧都会符合自然界的规律,这才是"道"。

2.大道至简

虽然寿司和天妇罗完全不同,但两位职人的目标是一致的:

如何提炼出食物最原始的味道,如何使食物最原始的味道不被破坏。

相较之下,中餐是做加法,日餐是做减法。

大家伙儿回想一下平时家中做菜流程:葱、姜、蒜是基础调料,放完花椒放麻椒,麻椒不够加辣椒,光是酱油就有生抽、老抽、豆豉油、海鲜捞汁——

如有雷同,恭喜了您内,您家正是标准的中华料理!~

仅是厨房就可一窥两国料理的迥异风格:

(中餐厨房操作台,料碗之多)

(日餐米其林三星厨房操作台,自行感受)

除了做饭,建筑也是如此:

(中式建筑,大气繁复,雕梁画柱)

(日式建筑,大多简洁质朴)

料理、建筑等各种不同,反映了两个民族的差异,乃至“儒”和“道”的区别。

“儒”多被用于“进阶”,“道”则多被用于“退藏”。

“道”如无粮野鹤:“采菊东篱下,悠然见南山。”

儒家则进庙堂之高,修典章、分尊卑、建制度。

儒是加法,道却是做减法,越回归事物的本真越好,这也正是日式料理的“内在精神”吧,这也恰好是番茄酱心头好。

3.一以贯之。

小野二郎26岁起做寿司学徒,早乙女哲哉15岁起做天妇罗,如今一位91,一位70。

本该颐养天年的两个老爷子依然步履不停,哪怕小野二郎已患有狭心症(缺血型心脏病)。

什么样的人能成为一个杰出的匠人?

不是每天被外界各种事情所吸引,今天炒股、明天炒房、后天融资。

不是每天急得不得了地寻求改变,今天转型、明天跨界、后天劈叉。

美国一个著名的小提琴演奏家说,他演奏的活98%都是工匠的活,他的理由是,“如果拉琴,你音都拉不准,还谈什么创作”。

在各行各业苦恼无出身之路的职场苦逼们,大家在各自的领域里是否存在基本的音准问题呢。

这就和木匠把木头刨平,车工的误差不能超过几丝,外科大夫手术干净创面小缝合漂亮是一回事。

而这样的基本功训练,需要多年的心手合一才能做到。

我们现在轻基础,重创新,像这些美食大师把基本功练到炉火纯青,创新对他们来说是问题吗?那不是小菜一碟,信手拈来嘛。

离开基本功谈创新,不就是耍流氓吗?

这吓人的基本功成就惊人的技艺,惊人的技艺来自于日复一日的重复,一丝不苟的坚守。

“50多年就干这一件事,你有没有觉得特别枯燥无聊,你有没有觉得时光很慢?”高晓松采访早乙女哲哉时问到。

“没有啊,我觉得很自然。我是贫苦人家出身,5岁开始沿街卖报,15岁学炸天妇罗,对我来说50年好像很快就过去了......我甚至没觉得日本这个社会有什么很大的变化......”

一个70岁的老人,经历了日本的战后萧条、振奋、崛起、衰退等各个时期,却说“我甚至没觉得日本这个社会有什么很大的变化。”

50年的心无旁骛与专注,大抵如是了吧。

择一事,终一生,而不知老之将至。

匠人的世界——如此纯粹。

早乙女震惊于二郎的寿司每天都在进步,特别是那道醋渍小鳍鱼。

幸村纯,三星米其林餐厅主厨,从一星到三星从未换过菜单,同样被问“你改变吗?不然每天都做一样东西多无聊?”

幸村讲了一段振聋发聩的话:

小野二郎、早乙女哲哉、幸村纯,杰出的匠人们何其相似,从不追逐“轻浮”的改变,沿着一件事的纵轴不断精深下去,才是真正的改变。

影片结尾,说起自己的梦想,91岁的二郎说:“我的梦想是最后一刻在工作的时候倒下离开,人生最后一道寿司希望是醋渍小鳍鱼吧。”

“要问来生想成为什么样的人,我还想做寿司人。”

老爷子的“梦想”终会实现,那也是所有匠人的梦想。

只是那个时候,还蛮让人难过的。

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